Hoy toca receta: Arroz con conejo

Ingredientes para 4 personas:

1 kg de conejo
2 alcachofas tiernas
1 bote pequeño de champiñones
1 cebolla mediana
2 tomates maduros
1 pimiento rojo grande
½ vaso de aceite de oliva
1 cabeza de ajo pequeña
unas hebras de azafrán seco
400 g de arroz (100 g para cada comensal adulto)
una pizca de sal

Preparación:

Se pone a fuego vivo la paellera con el aceite. Se pone la cabeza de ajos y el pimiento a tiras hasta que esté frito, y se reserva, dejando la cabeza de ajos en el aceite sin que se queme. Se pica la cebolla y se pone a dorar, añadiendo el conejo cortado a trozos medianos previamente sazonados con sal. En una olla hervimos las alcachofas con agua y sal durante 4 ó 5 minutos. Antes de esto, les habremos limpiado las hojas duras y las puntas, y las habremos cortado en pedazos.

Cuando el conejo empiece a dorarse se añaden los tomates rallados, los champiñones y las alcachofas; cuando el tomate empiece a estar espeso se añade medio litro de caldo de carne o agua caliente y se deja cocer a fuego lento hasta que el conejo esté suficientemente cocido y el caldo haya desaparecido casi del todo. Media hora antes del momento en que se tenga que servir, se retira la cabeza de ajo y se echa el arroz, junto con caldo o agua caliente (siempre doble volumen de líquido que de arroz), estando la paella a pleno fuego; se añade el azafrán y dos o tres dientes del ajo picados en el mortero disuelto en un poco de caldo y añadiendo sal si vemos que el guiso de la paella lo necesita.

Cocer a fuego fuerte los primeros 15 minutos y colocar las tiras de pimiento por encima, continuando la cocción unos cinco minutos más a fuego más suave.

Advertencias: la paella nunca se remueve y es preciso que el fuego sea uniforme para que no se pegue el arroz.

Buen provecho